опубликовано 02.03.2011 автором Balu в Рецепты, Комментарии к записи Рассольник с воловьей почкой. отключены

Рассольник с воловьей почкой.

Рассольник — идеальный суп русской кухни. Фантастический вкус получается, если сделать бульон из двух видов мяса (говядина + курица) или даже трех (говядина + курица + ветчина).

Примечание: воловью почку при отсутствии наличия можно не добавлять, заменив ее говядиной. Из предложенного набора продуктов суп получается густой — реально стоит ложка, поэтому регулируйте закладываемый объем сами.

Источник: Молоховец — Суп рассольник с почкой.

Продукты на 6-8 человек:

  • от 0,6 до 1,2 кг говядины, 1 воловью почку
  • 6-8 соленых огурцов средней величины
  • Огуречного рассола по вкусу
  • Букет зелени
  • Печеную луковицу, 300 гр основных кореньев (морковь, петрушка, сельдерей, порей, репа)
  • 6 шт крупного картофеля
  • Пол ложки сливочного масла и ложку муки
  • Пол стакана (125 грамм) перловой крупы
  • От половины до полутора стакана сметаны (по вкусу)
  • Зеленого укропа или петрушки в тарелку




Подготовка продуктов:

  1. Если готовим рассольник с воловьей почкой, то ее необходимо хорошо вымочить в нескольких водах, затем дважды вскипятить, меняя воду и после каждого раза хорошо промывая почку в проточной воде.
  2. С соленых огурцов срезать кожицу (не выбрасывать!), разрезать вдоль пополам и аккуратно ложкой вычистить семена (аналогично — не выбрасывать!).
  3. Очищенные огурцы порезать на небольшие кусочки, опустить в соленый кипяток и довести до кипения. Откинуть на друшлаг, обдать холодной водой.
  4. Хорошо промыть перловую крупу, залить водой и отварить до мягкости. Готовую крупу слить через друшлаг и слегка промыть холодной водой.

Готовим рассольник:

  1. Готовим обычный белый бульон — опускаем говядину в 3,75 л воды, доводим до кипения, ожидаем появления пены — отставляем с огня и аккуратно снимаем пену. Процедуру повторяем 2-3 раза до полного исчезновения пены. Закладываем в бульон воловью почку, часть основных кореньев и варим примерно 1,5 часа до готовности мяса. Не забываем процедить готовый бульон.
  2. Тем временем закладываем основные коренья в глубокую сковородку и тушим на стакане бульона до полуготовности, затем добавляем картофель и тушим до готовности.
  3. Вскипятить процеженный рассол.
  4. В половине стакана воды развести муки, добавить часть вскипяченного рассола.
  5. По готовности продуктов собрать рассольник вместе — добавить перловую крупу и тушеные овощи в бульон, влить разведенную муку, добавить по вкусу вскипяченный рассол, положить огурцы и мелконарезанное мясо. Довести до кипения и немного проварить.
  6. Сметану можно добавить в суп или, по-вкусу, в тарелку, а так же зелень.

Нет комментариев

Comments are disabled.